La curcuma è un ingrediente fondamentale nella cucina indiana, da qualche anno però è entrata anche nelle nostre tavole ed è molto usata come spezia in cucina o nella preparazione di alcune tisane.
Questa pianta è molto simile allo zenzero, utilizzata sia come radice che polverizzata.
In Occidente la polvere di curcuma viene chiamata zafferano delle Indie in quanto il suo colore giallo ricorda lo zafferano. Questa spezia è uno degli ingredienti del masala che noi comunemente chiamiamo Curry.
La curcuma, oltre che dare sapore, è, come lo zafferano, un colorante alimentare, infatti fin dall’antichità veniva usata per la colorazione dei tessuti.
Questa spezia ha molte proprietà medicinali, in India la usano come antisettico per tagli, scottature e contusioni, è utilizzata inoltre per aiutare la digestione, favorire il buon funzionamento del fegato e per alleviare i dolori articolari (rapporto EMA 2009; monografia dell’OMS).
Costantino - Maestro di cucina 