Avete intenzione di fare una bella cena a base di pesce, ma non sapete come riconoscere il pesce fresco?
Ecco 7 trucchi per scoprire quello che state comprando è in realmente pesce fresco:
- Turgidezza
Se il pesce è fresco questo sarà rigido, se tenete il pesce per la coda questo dovrebbe rimanere quasi in piedi.
- Colore
La buona qualità dei pesci sta nel loro colore, se si presentano con colori brillanti il pesce è fresco, in caso contrario i colori saranno più spenti e opachi.
- Occhi vivi
Se il pesce presenta uno sguardo gonfio, vivo e con la pupilla nera, procedete pure all’acquisto in quanto il pesce sarà freschissimo. Se lo sguardo è spento, con le pupille rosse e arrossate il pesce non è più fresco.
- Odore
Il pesce fresco ha un odore che deve sapere di mare e di alghe, non un odore sgradevole.
- Spine
Se quando pulite il pesce avete delle difficoltà nel togliere le spine, allora di tratta di pesce fresco. In caso contrario, quando le spine più grandi si tolgono con molta facilità vuol dire che la carne è frollata e pertanto ci indica che il pesce in questione non è stato appena pescato.
- Sangue
Quando pulite il pesce e questo perde del sangue è un buon segno, vuol dire che non è passato molto tempo da quando è stato pescato.
- Pelle
Il pesce fresco ha una pelle viscosa, un pesce vecchio invece è secco in quanto disidratato.
I trucchi li abbiamo imparati non basta che andare in pescheria a comprare un po’ di pesce fresco per una bella cenetta!
Costantino - Maestro di cucina 