A chi non è mai capitato di fare qualche errore in cucina?
A volte sono evidenti ma a volte ne commettiamo senza neanche saperlo, vediamo quali sono i più comuni errori :
- Mescolare continuamente
- Tante volte si pensa che per non far attaccare i cibi sia meglio mescolare in continuazione, in realtà non è così. Basti pensare alle verdure che normalmente avrebbero bisogno di una scottata veloce a fuoco alto per mantenere la loro croccantezza. Più comunemente il risotto, in realtà basterebbe aggiungere la giusta quantità di brodo.
- Friggere in poco olio
- Per il miglior fritto di qualsiasi genere è preferibile friggere in abbondante olio (le pietanze dovranno risultare completamente ricoperte di olio), in caso contrario risulterà molle e perderà la tanto amata croccantezza che ci fa amare il cibo fritto.
- Lasciare il cibo a scongelare prima di cucinarlo
- Sia che dobbiamo lessare, sia che dobbiamo friggere, sia che dobbiamo cuocere in forno, i cibi non hanno bisogno di essere scongelati, possono cotti ancora congelati.
- “Andare a occhio”
- Molte volte in cucina prepariamo ricette molto frequentemente che ormai non abbiamo più bisogno di controllare la ricetta e pesare gli ingredienti, tutto questo può andare bene ma non se dobbiamo preparare un dolce. In pasticceria le dosi sono fondamentali, quindi armatevi di pazienza e seguite fedelmente la ricetta.
- Lessare le verdure
- Comunemente per cuocere le verdure le lessiamo in acqua bollente, ma in realtà in questo modo tutte le sue proprietà verranno rilasciate nell’acqua, sarebbe preferibile cucinarle a vapore per mantenere tutte le proprietà in esso contenute
Costantino - Maestro di cucina 